08.11.2017 Redakce
Všichni se jistě shodneme, že sýry a vína patří k sobě. Mají totiž společný přírodní charakter. Vzájemně se skvěle doplňují. Jaké jsou ovšem zásady pro jejich párování, abyste z jejich chuti vytěžili to nejlepší?
Sýry i víno spojuje nejen složitost jejich výrobních postupů, ale také potřebná pečlivost při zpracování přírodních surovin - mléka a vinné révy - ze kterých se vyrábějí. Dalším společným jmenovatelem snoubení sýrů a vín je také jejich častá podobnost v chuti a aroma.
„Někdy naopak může vytvořit vzájemné spojení sýra a vína ještě zajímavějším kontrast jejich chutí. Např. kombinace výrazně slaného a pikantního modrého sýra se sladkým dezertním nebo s ledovým či slámovým vínem,“ vysvětluje Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda Českomoravského svazu mlékárenského.
Zásady pro párování sýrů a vín:
• Čím více je sýr jemný a méně výrazný, mají se k němu podávat lehká a zpravidla bílá vína.
• Čím je naopak sýr vyzrálejší, chuťově výraznější až pikantní, tím by i víno mělo být silnější chuti a převážně červené.
• Optimální je vybírat k sýrům víno ze stejného regionu, odkud daný sýr pochází.
„Současná všeobecná doporučení uvádějí docela prostou radu – ať si každý ke svému sýru vybere takové víno, které mu chutná, protože nejvhodnější výběr téměř vždy vychází z individuální chuti. Sýry a víno jsou totiž „živé“ a stále se měnící produkty. A od toho se odvíjejí naše ideální chuťové kombinace,“ pokračuje odborník.
Několik rad k výběru vhodného vína k sýrům
Doporučení na závěr
Při slavnostních příležitostech se často podává hned několik druhů sýrů a navíc v kombinaci s různým typem pečiva, s jinými produkty studené kuchyně, např. s masnými výrobky (šunka, paštiky), nebo třeba se zeleninou, ovocem a oříšky. Jaké víno k těmto delikatesám vybrat?
„V tomto případě je stěží možné servírovat více druhů vín současně. Proto se obvykle nabízejí vína maximálně dvě, přičemž jedno je bílé a druhé červené. Volba odrůdy by se měla vždy orientovat podle sýra s nejsilnějším či nejaromatičtějším buketem,“ dodává Ing. Jiří Kopáček, CSc., z ČMSM.
Druh sýra | Příklad českého výrobku |
Doporučené typy vína – odrůdy, popř. jiné nápoje |
Čerstvé a termizované sýry měkké sýry Čerstvé kozí sýry |
Lučina, Matylda čerstvý sýr, Smetanový sýr, Žervé |
Suchá bílá vína s ovocným či květinovým podtónem, . Muškát, Müller-Thurgau |
Sýry s bílou plísní např. typu Camembert a Brie |
Hermelín Král sýrů |
Suchá bílá vína s ovocným či květinovým podtónem nebo i lehká červená vína, např. Müller-Thurgau, Frankovka, Modrý Portugal |
Sýry s modrou plísní uvnitř hmoty |
Jihočeská Niva Modřenín |
Sladká dezertní vína, Ledové či slámové víno |
Gorgonzola | Caesar Bleu |
tramínová vína Tramín červený, Gewürztraminer |
Stará (uleželá) gouda, extratvrdé sýry typu Grana a Parmezán |
Gran Moravia Archivní sýr |
dezertní vína, Portské, ale také např. Vlašský ryzlink |
Druh sýra | Příklad českého výrobku |
Doporučené typy vína – odrůdy, popř. jiné nápoje |
Tvrdé sýry, sýry s tvorbou ok typu Ementál a Maasdam |
Primátor Montana Madeland |
Suchá bílá vína, např. Sauvignon, Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Chardonnay, Rulandské šedé |
Horské sýry, Raclette | Moravský blok | Lahodná přívlastková bílá vína, např. Ryzlink vlašský, Sauvignon Blanc, Rulandské šedé |
Dvouplísňové sýry, např. Cambonzola | Vltavín |
Bordeaux, Cabernet Sauvignon |
Sýry s mazem na povrchu (klášterní sýry) (Münster, Romadur, Limburger) |
Romadur, Sedlčanský romadůžek, Sedlčanský Pepin, ale také Olomoucké tvarůžky | Silnější bílá vína plné ovocné chuti, ale také např. pivo nebo ovocný mošt |
Polotvrdé a tvrdé ovčí sýry (Pecorino) |
U nás pouze na farmách | Suché červené víno Chianti z Toskánska |
24.05.2018 | Díky populárním farmářským trhům se v posledních letech stal hitem chléb kvasový. Přitom už v 15. století za vlády Jiřího z Poděbrad se peklo dvanáct druhů chleba. V České republice přitom máme dnes více než 700 pekáren, které vyrobí denně zhruba milion pecnů. Jak ale poznat ten skutečně kvalitní?
26.05.2018 | Obyvatelé Spojených arabských emirátů si zamilovali medovník, a to natolik, že jeden obchodní řetězec v průběhu muslimského postního měsíce ramadánu denně prodá 3000 těchto dortů z medových plátů a sladkého krému.
29.05.2018 | Venezuelský autoritářský prezident Nicolás Maduro nařídil převzetí všech obecních trhů v zemi, které budou nyní přímo řízeny novým vládním úřadem.
Zajděte si pro svou porci čtení o kvalitě potravin. Nové číslo koupíte v prodejnách Kaufland, Albert, Globus, Tesco a COOP, na vybraných novinových stáncích sítě Valmont a dalších, včetně vybraných poboček České pošty.