Sirup z agáve zabrání vysoušení těsta při pečení

15.07.2020 Jana Čiháková

Klasický bílý cukr je stálicí české kuchyně, snahy o jeho nahrazení zdravější alternativou ale neutuchají. Mnozí vkládali naději do umělých sladidel, které časem vytlačila stévie se svou typicky lékořicovou chutí. Ta ale nemusí být každému příjemná. Trend návratu k přírodě ukazuje, že nejlepší je využívat přirozené formy slazení, například rozmanité sirupy.

Ne všechny sirupy ale mají stejné vlastnosti. Například čekankový sirup je plný vlákniny, rýžový sirup je tekutější a méně sladký, sirup s agáve je oproti tomu hustý a s výrazně sladkou chutí. Obsahuje vysoký podíl ovocného cukru – fruktózy a nízké množství sacharózy.

Agávový sirup se využívá při vaření a hlavně pečení, kdy vynikne jeho schopnost zabránit vysoušení pečiva. Velkou výhodou agávového sirupu je vysoká sladivost při zachování nízké kalorické hodnoty. Agávový sirup tak sladí víc než cukr nebo med a stejné sladkosti pokrmů přitom dosáhneme s polovinou kalorií. V praxi tedy stačí použít ¾ požadovaného množství sirupu v porovnání s cukrem.

A kde se vůbec vzal? Agáve je druh kaktusu rostoucí na různých místech zeměkoule, nejvíc ale ve střední a jižní Americe. V Mexiku se každoročně sklidí ohromné množství divokých kaktusů, ze kterých se vyrábí právě sirum nebo jeho řidší příbuzný – oblíbená tequilla.